姜来来个人资料（盐帮菜与川菜的区别？）

盐帮菜与川菜的区别？

盐帮菜和川菜是中国传统的两大菜系之一，它们有以下几点不同：

1. 地域不同

盐帮菜是江苏盐城地区的传统菜系，而川菜是四川地区的传统菜系。

2. 烹饪风格不同

盐帮菜注重原汁原味，追求清新爽口招牌；而川菜重口味、重油重辣、刺激口感，追求变化多样的鲜香辣味。

3. 调味不同

盐帮菜鲜明的特点是咸，味道鲜美，口感脆嫩；而川菜则以麻、辣、鲜、香、酸、甜六味为特色，以调出浓郁的麻辣味道闻名于世。

4. 菜品不同

盐帮菜以海鲜为主，如蟹粉狮子头、盐城水蟹，米粉汤等；而川菜则以川西高山草原上放牧的牛肉、羊肉、猪肉、鱼虾等为主要食材，如麻婆豆腐、回锅肉、水煮鱼等。

总之，盐帮菜和川菜因地域、烹饪风格、调味及主要食材等方面的不同而有所区别，都拥有独特的味道和魅力。

熏豆腐干制作过程？

1.先将白豆腐切成长宽五六厘米、厚1厘米左右的方块

2.放在铁箅子上，下面燃以松、柏、梨、枣、苹果木锯末或谷糠，待豆腐被锯末或谷糠油熏烤至棕黄色、泛起油亮光泽即成。这种熏制而成的豆腐表面呈棕黄色，表层结实，里面细白鲜嫩，吃起来带有浓郁的木香或谷糠香味。

3.熏豆腐可凉拌、可炖煮，也可切成薄片或细条，加鲜辣椒或蒜薹炒制。当然，最正宗的做法还是曲阜当地的“五香油辣熏豆腐锅”：把熏豆腐与肉块放入铁锅内，加水，再加入辣椒、茴香、花椒、桂皮等作料炖煮。这种熏豆腐锅一般要炖煮很长时间，以使肉及作料的香味皆浸入豆腐内部，再加上熏豆腐自身特有的烟熏味，吃起来风味十分独特。